Zrání masa

• Přirozený proces: Zrání masa je přírodní proces, který maso zjemňuje, zvyšuje jeho aroma a zlepšuje kulinářské vlastnosti.

• Výhody stařeného masa: Má nezaměnitelnou vůni a strukturu. Kuchyňská úprava stařeného masa je méně časově a technicky náročná než u běžného hovězího masa.

• Doba zrání: V našich přísných podmínkách může maso zrát až 3 měsíce.

• Odpovědnost zákazníka: Správné zacházení a skladování masa po zakoupení je klíčové. Nesprávné skladování může negativně ovlivnit vlastnosti masa a jeho zdravotní nezávadnost.

 

Pro zachování nejvyšší kvality se řiďte následujícími pokyny:

1) Dodržujte podmínky skladování uvedené na etiketě.

2) Nevystavujte zabalené maso teplotním výkyvům.

3) Originální obal odstraňte až před samotnou přípravou.

 

 

Doporučení pro spotřebu a skladování masa

• Spotřeba: Doporučujeme spotřebovat maso do 14 dnů od zakoupení. Pokud jej nespotřebujete, zamrazte ho v originálním obalu. Takto si maso zachová svou úroveň staření a vydrží déle.

• Rozmrazování: Ponechejte maso v originálním obalu až do dosažení pokojové teploty. Tím si při následné úpravě zachová šťavnatost a nebude tuhé.

• Před zpracováním: Po otevření obalu nechte maso přibližně 20 minut "odpočívat". Maso se tzv. vydýchá a bude připraveno ke kulinářské úpravě. Toto platí jak pro rozmražené, tak i pro čerstvé maso.

• Varování: Pokud by maso vykazovalo známky kažení, není vhodné ke konzumaci.

 

DĚLENÍ MASA

VYUŽITÍ MASA

Hovězí krk

maso s vyšším podílem vaziva, vhodné je pro dušení, vaření, pečení

Vysoký roštěnec

silně mramorovaný, prorostlý tukem, ideální na steaky

Nízký roštěnec

libovější část masa s menším tukovým mramorováním, vhodné na steaky, roastbeef a roštěnou

Svíčková

libový sval, velmi jemné vlákno, velmi křehké, hodí se na bifteky a steaky

Květová špička

lahodný a šťavnatý steak, tzv. tritip steak

Oháňka

základ pro velmi silné a chutné vývary

Ořech

libová část z předku zadní kýty

Kližka

nejtypičtější maso na guláš, vysoký obsah kolagenu - vaziva, šlach

Karabáček

sval umístěný nad kližkou, obsahuje i stejné množství kolagenu jako zmiňovaná kližka, je libovější

Pupek

hrubší svalová vlákna s jemnou chutí a vůní, kromě vaření a pečení se hodí na výrobu rolád a tzv. flanksteak

Hrudí

protučněné maso s kostí, hodí se na dlouhé dušení, vaření, ale také na silné hovězí vývary

Plec

loupaná i kulatá - ideální maso pro kuchařky, snadná příprava

Šál

vrchní a spodní  - kvalitní zadní maso na steaky, grillování, rolování i vývary

Váleček

neboli žid - skvělé maso na grill, omáčky a především minutkové steaky

STEAKY

Striploin steak

steak z nízké roštěné, perfektní pro klasické steaky

Top blade steak

steak z loupané plece, vnitřní šlacha udržuje perfektní šťavnatost steaku

Bolar blade steak

steak z kulaté (velké) plece, skvělý pro sous vide nebo pro pečení naopak (nejprve propéct za nízké teploty a poté zkaramelizovat vnější vrstvu)

Top round steak

steak z vrchního šálu, kýta má tendenci se vysušovat, proto doporučujeme jen krátkou tepelnou úpravu

Eye of round steak

steak z válečku, na klasickou úpravu ideální, málo tučný tudíž méně propečený bude křehčí

Bottom round steak

steak ze spodního šálu, kýta má tendenci se vysušovat, proto doporučujeme jen krátkou tepelnou úpravu

Rump steak

jeden z nejvyhledávanějších steaků, z květové špičky/kýty, klasická úprava a následné filírování vám ostudu neudělá

Knuckle steak

steak z ořechu skvělý i na tatarský biftek, při tepelné úpravě dbát na krátkou tepelnou úpravu

Původ našeho masa

Maso Masný simentál

křehké a šťavnaté maso, vyznačující se svou charakteristickou barvou a vůní

Maso Aberdeen angus

jemně vláknité, křehké a šťavnaté. Vyniká jemným mramorováním, které mu dodává typickou
a nenapodobitelnou chuť

Garantujeme původ

pouze mladá zvířata z našeho chovu

Garantujeme kvalitu

pouze zvířata z biochovu poražena na biojatkách

Garantujeme složení

bez jakýchkoliv přidaných látek