Stařené, neboli vyzrálé hovězí maso

Zrání masa je přírodní proces, při kterém maso křehne, získává výraznější aroma a vhodnější kulinářské vlastnosti. Stařené maso je charakteristické svou nezaměnitelnou vůní a strukturou, tudíž i jeho následná kuchyňská úprava nebývá časové ani technicky náročná, jak tomu často bývá u běžně prodávaného hovězího masa, které neprošlo dostatečným procesem zrání.

V našich přísných podmínkách může maso zrát po dobu až 3 měsíců. Nemůžeme však ovlivnit to, jak s ním po zakoupení bude zákazník nakládat. Chybné zacházení s masem, především pak jeho skladování, může mít negativní vliv na vlastnosti masa nebo jeho zdravotní nezávadnost.

 

Pro zachování nejvyšší kvality se řiďte následujícími pokyny:

1) Dodržujte podmínky skladování uvedené na etiketě.

2) Nevystavujte zabalené maso teplotním výkyvům.

3) Originální obal odstraňte až před samotnou přípravou.

 

Doporučujeme spotřebovat maso do 14 dnů od zakoupení, nebo jej zamrazit v originálním obalu, takto vydrží déle a zachová si svou aktuální úroveň staření.

Při rozmrazování ponechejte maso v originálním obalu až do dosažení pokojové teploty, tím si při následné úpravě zachová šťavnatost a nebude tuhé.

Po otevření obalu nechte maso přibližně 20 minut "odpočívat" než začnete s jeho zpracováním, maso se tzv. vydýchá a bude připraveno ke kulinářské úpravě, to platí jak pro rozmražené, tak i pro čerstvé maso.

Přejeme dobrou chuť, tým ZEMEX

Pokud by maso vykazovalo známky kažení, tak není vhodné ke konzumaci.

 

DĚLENÍ MASA

cow.png

VYUŽITÍ MASA

Hovězí krk

maso s vyšším podílem vaziva, vhodné je pro dušení, vaření, pečení

Vysoký roštěnec

silně mramorovaný, prorostlý tukem, ideální na steaky

Nízký roštěnec

libovější část masa s menším tukovým mramorováním, vhodné na steaky, roastbeef a roštěnou

Svíčková

libový sval, velmi jemné vlákno, velmi křehké, hodí se na bifteky a steaky

Květová špička

lahodný a šťavnatý steak, tzv. rumpsteak

Oháňka

základ pro velmi silné a chutné vývary

Ořech

libová část z předku zadní kýty

Kližka

nejtypičtější maso na guláš, vysoký obsah kolagenu - vaziva, šlach

Karabáček

sval umístěný nad kližkou, obsahuje i stejné množství kolagenu jako zmiňovaná kližka, je libovější

Pupek

hrubší svalová vlákna s jemnou chutí a vůní, kromě vaření a pečení se hodí na výrobu rolád a tzv. flanksteak

Hrudí

protučněné maso s kostí, hodí se na dlouhé dušení, vaření, ale také na silné hovězí vývary

Plec

loupaná i kulatá - ideální maso pro kuchařky, snadná příprava

Šál

vrchní a spodní  - kvalitní zadní maso na steaky, grillování, rolování i vývary

Váleček

neboli žid - skvělé maso na grill, omáčky a především minutkové steaky

 

Původ našeho masa

Maso Masný simentál

křehké a šťavnaté maso, vyznačující se svou charakteristickou barvou a vůní

Maso Aberdeen angus

jemně vláknité, křehké a šťavnaté. Vyniká jemným mramorováním, které mu dodává typickou
a nenapodobitelnou chuť